2 в 1: идеальное тесто для одновременного приготовления пельменей и домашней лапши

Самые вкусные пельмени – это те, в которых тончайшая, но прочная мучная оболочка до краев заполнена мясом и выделившимся соком. В этом и заключается особенность этой рецептуры идеального теста – оно довольно крутое и тонко раскатанное. Поэтому после вырубки кружочков для пельменей обрезки практически нереально соединить вместе – их лучше нарезать полосками в виде лапши, подсушить и использовать для супа.

Ингредиенты для 50 шт. домашних пельменей:

• 
  Приготовление займет не более получаса, но еще полчаса понадобится, чтобы замес отдохнул:

  1. Тесто готовится с влажностью 50% по простой формуле – жидкости берется в 2 раза меньше, чем муки. В зависимости от качества сухих ингредиентов, муки может пойти чуть больше или чуть меньше, но ориентироваться следует на указанную формулу. Чтобы точно определить количество жидкой составляющей, поместить яйцо в мерный стаканчик и долить воды до отметки 125 мл.

• 
  2. Хорошо размешать состав. Посолить.
• 
  3. Добавить, пропуская через сито, муку, но пару ложек оставить для дальнейшей раскатки.
• 
  4. Когда тесто станет собираться в комок, домесить его на столе. Оно должно получиться тугим и однородным. Обсыпать колобок мукой, накрыть мисочкой и дать отдохнуть полчаса.
• 
  5. Разделив замес на 2 части, раскатать каждую из них до прозрачности.
• 
  6. Формочкой диаметром 6 см вырубить кружочки.
• 
  7. Сложить их стопочкой, чтобы излишне не подсохли.
• 
  8. Обрезки нашинковать соломкой и оставить подсушиваться на доске. В дальнейшем переложить лапшу в контейнер с крышкой и использовать по необходимости.
• 
  9. На вырубленный кружок положить примерно такое же по весу количество фарша, как и сама вырубка.
• 
  10. Защипнуть края, формируя обычную форму пельменя. Заготовки выкладывать на припыленную мукой поверхность.
• 
  11. Варить идеальные пельмени в закипевшей подсоленной воде 3 мин. после их всплывания.
• 
  12. Часть разложенных в один слой заготовок можно заморозить, затем переложить в пакет и сварить, когда в этом возникнет необходимость.
• 
  Тонкое тесто не разорвалось в процессе варки, оно лучшим образом удержало весь образовавшийся сок и оправдало свое название. Вкуснейшая партия домашних пельменей готова к дегустации – их осталось лишь полить холодной сметаной.

  Попробуйте, приятного аппетита!