Цыплёнок тапака из полутушки

Цыплёнок тапака – знаменитое блюдо кавказской кухни. Название этому блюду, а точнее способу приготовления цыплёнка, дала особая сковорода «тапа». Подготовленную тушку птицы прижимают к сковороде тяжёлой плоской крышкой, которую, в свою очередь, придавливают гнётом и обжаривают до румяной корочки.
Ниже мы предлагаем вам рецепт приготовления цыплёнка тапака из полутушки.

• цыплёнок (полутушка) – 350 – 450 г

• лимон маленький – 1 шт.

• масло сливочное – 40 г

• масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. л.

• чеснок – 2 зубчика

• перец чили сухой молотый – ¼ ч. л.

• хмели-сунели – 1 ч. л.

• соль – по вкусу

• перец чёрный свежего помола – по вкусу.

• Шаг 1

  

  Лимон хорошо вымойте горячей водой, чтобы смыть восковое покрытие. Разрежьте цитрус пополам. Из одной половинки выдавите сок.

   

• Шаг 2

  

  Полутушку цыплёнка вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Уложите птицу на разделочную доску и накройте пищевой плёнкой. Отбейте цыплёнка кулинарным молотком сначала с внутренней стороны. Причём с этой стороны отбивайте более тщательно, чтобы раздробить крупные суставы.

   

• Шаг 3

  

  Затем переверните птицу на другую сторону, но отбивайте осторожно, чтобы не порвать кожу. В противном случае готовый цыплёнок будет непрезентабельно выглядеть при подаче.

   

• Шаг 4

  

  Выложите плоскую полутушку на большое блюдо. Натрите солью.

   

• Шаг 5

  

  С помощью кондитерской кисточки смажьте подсолнечным маслом.

   

• Шаг 6

  

  Полейте свежевыжатым соком лимона (3 ст. л.). Затяните тарелку пищевой плёнкой и поставьте в холодильник мариноваться на 1 час.

   

• Шаг 7

  

  Дольки чеснока очистите и мелко порубите ножом или пропустите через пресс.

   

• Шаг 8

  

  Добавьте к чесноку перец чили, хмели-сунели и чёрный молотый перец.

   

• Шаг 9

  

  Влейте оставшееся подсолнечное масло. Тщательно перемешайте.

   

• Шаг 10

  

  В сковороде растопите сливочное масло.

   

• Шаг 11

  

  Выложите в сковороду замаринованного цыплёнка кожицей вниз.

   

• Шаг 12

  

  Накройте его тарелкой, на которую поставьте гнёт. Жарьте цыплёнка на среднем огне до поджаристой корочки 15 минут.

   

• Шаг 13

  

  Затем гнёт снимите, полутушку переверните на другую сторону и снова установите тарелку с гнётом. Продолжайте жарить ещё 10 – 15 минут.

   

• Шаг 14

  

  Вот такая румяная птица получилась.

   

• Шаг 15

  

  Затем покройте цыплёнка половиной смеси из масла и приправ, обжарьте в течение 5 минут, ничем не накрывая сковороду. Переверните и покройте оставшейся смесью и снова готовьте 5 минут. Проследите, чтобы чеснок не пригорел.

   

• Шаг 16

  

  Подавайте цыплёнка тапака горячим, оформив блюдо зеленью кинзы, петрушки, дольками помидоров. Также замечательным дополнением к этому блюду будут красные соусы, такие как ткемали, аджика или томатный с чесноком и зеленью.