Десерт состоит из упругого кисло-сладкого желе и розового воздушного мусса. Исходные продукты – замороженные вишни и ягоды, Технологический процесс предельно прост: поначалу ягодный отвар ничем не отличается от концентрированного процеженного компота. Затем часть его застынет в бокалах, становясь нижним желейным слоем десерта. Остальной отвар переживет двойное превращение: некоторое время он побудет в образе манной каши средней густоты, а потом с каждым оборотом блендера будет преображаться в невесомое зефирное суфле.
- смесь замороженных ягод – 350 г,
- вода – 1,1 л,
- сахар – 180 г,
- желатин быстрорастворимый – 15 г,
- манная крупа – 70 г.
-
Последовательность приготовления:
1. Для десерта желательно взять крупные ягоды, в которых сладость соседствует с кислинкой. Мелкие вишни всегда будут чрезмерно кислыми, и придется увеличивать количество сахара в десерте.2. При самостоятельном замораживании летних ягод можно проигнорировать размораживание и промывание перед отвариванием. Подразумевается, что вы идеально подготовили ягоды к заморозке. Магазинные ягоды, разумеется, нужно ополоснуть холодной водой. В кастрюлю высыпают замороженные вишни, оторвав предварительно хвостики.
-
3. Добавляют замороженную малину.
-
4. Наливают воду с таким расчетом, чтобы концентрированного ягодного отвара хватило и для мусса, и для желе. Ягоды варят 10-15 минут при среднем кипении. Вишни и малина должны посветлеть, отдав весь цвет отвару.
-
5. Быстрорастворимый желатин высыпают в чашку, наливают 100 миллилитров холодной воды, оставляют на 5 минут.
-
6. Процеживают ягодный отвар.
-
7. Возвращают концентрированный отвар в кастрюлю, добавляют сахар. Кипятят отвар 2 минуты на сильном огне.
-
8. В отдельную посуду переливают 600 миллилитров отвара, он понадобится для мусса. А весь оставшийся в кастрюле отвар используют для приготовления желе.
-
9. Кастрюлю снимают с огня, в горячий ягодный отвар высыпают подготовленный желатин, перемешивают.
-
10. Разливают будущее желе по бокалам. Когда жидкость остынет, ставят бокалы в холодильник.
-
11. В кастрюлю возвращают оставшийся отвар, доводят до кипения. Тонкой струйкой высыпают манную крупу.
-
12. Манный мусс варят 3 минуты при постоянном помешивании.
13. Чтобы мусс получился легким и пенистым, нужно дождаться полного остывания ягодной манной каши. Взбивать мусс можно погружным блендером с винтовой насадкой или с насадкой-венчиком. Взбивают до двойного увеличения объема и исчезновения всех манных крупинок.
-
14. Ягодный мусс выкладывают на застывшее желе.
-
15. Бокалы с двухслойным десертом должны постоять в холодильнике 2-4 часа.
-
16. Перед подачей десерт украшают размороженными ягодами малины.