хумус из нута

Хумус из нута

Хкмус — это закуска из измельченного до состояния пюре вареного или консервированного нута с тхиной — кунжутной пастой, чесноком, оливковым маслом. лимонным соком и специями. Родом эта закуска с Ближнего Востока. В Израиле, Иордании,Турции, Сирии, Кипре хумус является национальным блюдом. Ну а сейчас хумус распространен по всему миру. Подают хумус с мацой, питой, хлебцами, хлебом.

Ингредиенты

Нут сухой	1 стакан
Оливковое  масло	2 ст.л.
Тхина – кунжутная паста	3 ст.л.
Чеснок	3 зубчика
Паприка копченая	По вкусу
Зира	1 ч.л.
Перец черный молотый	По вкусу
Сок лимона	1 ст.л.
Соль	По вкусу

 

Шаг 1.

Для приготовления хумуса из нута вы можете использовать консервированный нут или сухой. С консервированного нута слейте жидкость и измельчите до пюре. Если у вас сухой нут, то промойте его и залейте чистой водой на ночь. За ночь горох хорошо набухнет и времени на его варку понадобится гораздо меньше.  Утром воду слейте, нут промойте.

 

Шаг 2.

Переложите набухший нут в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания воды, сделайте огонь минимальным и варите нут в течение 1-1,5 час до мягкости.

 

Шаг 3.

Отвар, его еще называют аквафабой, в котором варился нут, не выливайте. Он понадобится чуть позже. А еще из аквафабы можно приготовить постный майонез, крем для торта и т.д.  Аквафаба хорошо взбивается, наподобие яичных белков, так как содержит большое количество  растительного  белка.

 

Шаг 4

Вареный нут переложите в глубокую миску. Несколько крупных горошин оставьте для украшения готовой закуски.  Погружным блендером измельчите нут  в пюре.  Во время взбивания понемногу  добавляйте отвар,  чтобы блендеру было легче справиться с измельчением и для получения желаемой густоты нутового пюре.

Шаг 5

К нутовому пюре добавьте кунжутную пасту, очищенные и нарезанные зубчики чеснока, соль, лимонный сок, черный молотый перец и зиру. Количество специй добавляйте исходя из своего вкуса. Если у вас нет кунжутной пасты,  то подсушите на сухой сковороде семена кунжута, охладите и измельчите в блендере, используя насадку «металлический нож».

Шаг 6

Еще раз погружным блендером измельчите нутовое пюре со специями и тхиной до однородного, гомогенезированного состояния.

Шаг 7

Хумус готов. Переложите порцию нутовой закуски  в тарелку, сделайте неглубокие волны на поверхности, полейте оливковым маслом, присыпьте копченой паприкой и положите  несколько горошин. Подавайте к столу.  Приятного аппетита!