Икра из кабачков без стерилизации на зиму

Для приготовления икры из кабачков без стерилизации на зиму подготовим необходимые продукты по списку. Овощи предварительно чистим, моем в проточной воде и потом только взвешиваем. Из данного количества овощей получается две баночки икры объемом 0,5л и чуть на пробу.

• • Кабачки - 800г

• • Морковь - 150г

• • Лук репчатый – 120г

• • Масло растительное рафинированное – 3ст.л.

• • Томатная паста – 1ст.л.

• • Чеснок – 3 зубка

• • Уксус 9% - 1ст.л.

• • Соль крупная, молотый перец – по вкусу.

• Шаг 1

  

  Лук нарезаем кубиком или тонкой соломкой.

   

• Шаг 2

  

  Морковь натираем на крупной терке. Желательно выбирать сладкий корнеплод, тогда икра получится особенно вкусной.

   

• Шаг 3

  

  Кабачки очищаем от кожицы, режем небольшими кусочками и высыпаем в сотейник. Наливаем полстакана воды и готовим под крышкой на среднем огне до мягкого состояния. Выбираем молоденькие плоды без семян, у зрелых кабачков удаляем семена ложкой и использовать только мякоть.

   

• Шаг 4

  

  Лук и морковь обжариваем на растительном масле до румяного цвета при периодическом помешивании и в конце добавляем томатную пасту. Я набираю полную ложку с горочкой и выбираю пасту хорошего качества: густую и некислую. Прогреваем заправку для икры еще минуты 2-3 и снимаем с плиты.

   

• Шаг 5

  

  Когда кабачки будут готовы и станут очень мягкими лишнюю воду сливаем и выкладываем в сотейник заправку с томатной пастой и измельченный чеснок. Ставим сотейник на плиту и провариваем все вместе минуты три-четыре. Размешиваем деревянной лопаткой, чтобы икра не подгорела.

   

• Шаг 6

  

  Баночки с крышками заранее стерилизуем любым удобным для вас способом.

   

• Шаг 7

  

  Овощную смесь снимаем с плиты, даем чуть остыть и пробиваем блендером до однородного состояния. Возвращаем обратно и провариваем на слабом нагреве 12-15 минут.

   

• Шаг 8

  

  В этот момент добавляем соль, молотый черный перец и капельку сахара для баланса вкуса, если икра покажется вам кисловатой. Часто промешиваем все деревянной лопаткой во избежание пригорания и в самом конце вливаем ложку уксуса.

   

• Шаг 9

  

  Быстро разливаем горячую икру по баночкам и укупориваем крышками.

   

• Шаг 10

  

  Укутываем консервацию толстым махровым полотенцем или пледом и оставляем так до полного остывания.

   

• Шаг 11

  

  Икра из кабачков без стерилизации на зиму готова. Хранить желательно такую заготовку в темном прохладном месте.