Икра кабачковая с грибами шампиньоны

Икра кабачковая с грибами шампиньоны.
Пока не закончился летний сезон кабачков, приготовьте из этого овоща икру для перекуса либо закуски для обеденного стола. Предлагаю сделать икру, в которую добавим ароматные грибы шампиньоны. Икра получается вкусной и красивой на вид, потому как все ингредиенты нарезаются кубиками.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Выход: 2-3 порции.

• крупный молодой кабачок 1 шт.

• репчатый лук 1-2 шт.

• грибы шампиньоны 400 г

• морковка 2-3 шт.

• Кисло-сладкое яблоко 2 шт.

• чеснок 3 дольки

• укроп по вкусу

• петрушка по вкусу

• растительное масло для обжарки овощей 50-100 мл

• соль по вкусу

• чёрный перец по желанию

• Шаг 1

  

  Подготовьте кабачок, сполосните плод для начала. Нарезайте кабачок мелкими кубиками. Можно брать и зрелый кабачок для такой икры, тогда просто очищайте его от кожуры и ложкой удалите крупные семена. 

   

• Шаг 2

  

  Грибы шампиньоны промойте водой или очищайте от кожицы, нарезайте мелко кубиками. Как вариант, можно добавлять в такую икру сухие лесные грибы, предварительно замачивая из в воде. 

   

• Шаг 3

  

  Морковку для икры можно натереть на крупной тёрке, либо также нарезать кубиками мелко.

   

• Шаг 4

  

  Очищайте кожицу с яблок по желанию, мякоть нарезайте кубиками.

   

• Шаг 5

  

  Приступайте к обжарке овощей. Для начала разогрейте масло на широкой сковороде, обжаривайте кабачки до румяного цвета, затем пересыпьте в глубокую миску. После этого снова немного добавьте масло на сковороду и обжаривайте отдельно все подготовленные ингредиенты. Когда будете всё это жарить не солите, чтобы овощи не пускали сок. Когда будете жарить грибы, добавьте к ним чеснока для пикантности. 

   

• Шаг 6

  

  Перемешивайте кабачковую икру с грибами в миске, добавляйте тёртый чеснок, нарезанный укроп и петрушку. Соль и чёрный молотый перец добавляйте по своему вкусу. 

   

• Шаг 7

  

  Готовой икре дайте настояться в течение часа, затем подавайте к столу. Для икры хорошо подходит тёмный хлеб или хрустящие хлебцы. Храните такую икру в пищевом контейнере в холодильнике до 3 дней.