Кордон блю из куриной грудки, ветчины и тостового сыра
Куриный кордон блю – изысканный деликатес с красивой золотистой корочкой. Аккуратные рулеты с прослойкой из нежной ветчины и тостового сыра можно подавать в качестве горячего мясного блюда к любому торжественному столу. Благодаря особой технологии приготовления и специальной тройной панировке постная куриная грудка сохраняет удивительную сочность, а плавленый сыр остается в середине слоеного изделия. Несмотря на то, что кордон блю считается блюдом высокой кухни, приготовить его в домашних условиях под силу каждой хозяйке.
Для приготовления блюда потребуется:
Ингредиенты
Шаг 1
Большое филе курицы распускаем поперек до начала малой части.
Шаг 2
Делим кусок мяса на две половины.
Шаг 3
Разделочную доску или поверхность стола смачиваем холодной водой, застилаем пищевой пленкой.
Шаг 4
Помещаем на нее один кусок филе. Смачиваем поверхность мяса холодной водой.
Шаг 5
Накрываем филе вторым слоем пищевой пленки.
Шаг 6
Плоским кухонным молотком превращаем кусок мяса в очень тонкий пласт прямоугольной формы. Отбиваем филе очень деликатно.
Шаг 7
Полученный мясной пласт вместе с пленкой перекладываем на плоскую тарелку и отправляем на несколько минут в холодильник. Аналогичным образом поступаем со второй частью филе.
Шаг 8
Слегка охлажденный пласт возвращаем на разделочную доску. Снимаем верхний слой пищевой пленки. Посыпаем мясо солью и перцем.
Шаг 9
Выкладываем на отбитое филе кусочки ветчины в виде квадрата, размер которого меньше мясного пласта, но больше периметра тостового сыра.
Шаг 10
Подворачиваем боковые края мяса и ветчины к центру. Снимаем с них пленку.
Шаг 11
Нижний край изделия подворачиваем аналогичным образом. Продолжаем скручивать рулет. Параллельно убираем с мяса лишнюю пленку.
Шаг 12
Сформированный рулет хорошо уплотняем. Заворачиваем его в освободившуюся пленку. Со вторым куском филе проводим те же манипуляции.
Шаг 13
Отправляем полуфабрикаты на несколько минут в морозильную камеру.
Шаг 14
Пока мясо охлаждается, готовим панировку. В широкой емкости взбиваем яйцо. На отдельные плоские блюда насыпаем просеянную муку и мелкие панировочные сухари.
Шаг 15
Достаем полуфабрикаты из холодильника. Снимаем с них пленку. Каждый рулет обрабатываем тройной панировкой: обваливаем в муке, опускаем в яичную смесь, запечатываем сухарной крошкой.
Шаг 16
Шаг 17
Шаг 18
Отправляем подготовленные изделия в холодильник на один час. За это время уплотнится мясо и подсохнет панировка.
Шаг 19
Спустя один час достаем заготовки из холодильника. Проверяем панировочный слой. При необходимости повторно обваливаем рулеты в сухарях. В сковороде разогреваем сливочное и подсолнечное масло. Помещаем рулеты в горячий жир так, чтобы шов оказался снизу. Уменьшаем нагрев плиты до среднего уровня. Обжариваем изделия по несколько минут с каждой стороны.
Шаг 20
Пока готовим блюдо на сковороде, включаем духовку. Устанавливаем температуру 220˚C. Сразу же помещаем в духовой шкаф пустую форму для выпечки. После сковороды обжаренные изделия должны попасть в горячую емкость.
Как только рулеты со всех сторон приобретут красивую корочку, переносим их в форму. Доводим блюдо до готовности на среднем уровне духовки в течение 10 минут.
Шаг 21
Подаем кордон блю с овощами и зеленью.
Куриный кордон блю – изысканный деликатес с красивой золотистой корочкой. Аккуратные рулеты с прослойкой из нежной ветчины и тостового сыра можно подавать в качестве горячего мясного блюда к любому торжественному столу. Благодаря особой технологии приготовления и специальной тройной панировке постная куриная грудка сохраняет удивительную сочность, а плавленый сыр остается в середине слоеного изделия[/desc. Несмотря на то, что кордон блю считается блюдом высокой кухни, приготовить его в домашних условиях под силу каждой хозяйке.
• половинка крупной куриной грудки без кожи – 1 шт.;
• тонкие ломтики ветчины – 160-180 гр;
• небольшое яйцо – 1 шт.;
• плавленый сыр для тостов – 2 пластины;
• мелкие панировочные сухари – 80-100 гр;
• просеянная мука – 50-60 гр;
• натуральное сливочное масло – 30 гр;
• соль, молотый черный или душистый перец – по личному вкусу;
• масло растительное – 30 мл.
