Кулинарный сайт

Рецепты с фото пошагово

Котлеты «по-киевски» с острой сырной начинкой

Ингредиенты

      Вкуснейшие котлеты из отбивного куриного мяса. Кляр из хлебных крошек образует твердую хрустящую корочку, он не позволяет маслу из начинки «пробиться» на поверхность. В этом рецепте есть одно отступление от классики: сливочное масло смешивают с сыром в равных пропорциях. Сырная начинка с острыми сухими приправами придает блюду особую изысканность.
      Продукты: куриное филе – 1 килограмм, сыр – 150 грамм, сливочное масло – 150 грамм, яйца – 2 штуки, соль – 1 чайная ложка, сухие прованские травы – 1 столовая ложка, мука – 3 столовых ложки, хлебные крошки – 1,5 стакана, подсолнечное масло – 250 миллилитров.
      Последовательность приготовления:
      1. Котлета «по-киевски» — это куриная отбивная, которую скрутили рулетом и окунули в нежный кляр. Куриная грудка должна быть крупной, чтобы не пришлось собирать котлеты из разрозненных мясных лоскутков.
      2. Острый твердый сыр натирают на терке, смешивают со сливочным маслом и прованскими травами. Если сыр соленый, то масляную смесь можно не солить. Когда используют пресный сыр, добавляют 1/3 чайной ложки соли.
      3. На кухонную доску кладут фольгу. Из масла и сыра формируют «кирпичики», раскладывают их на фольге. Доску с котлетной начинкой ставят на полку морозильной камеры.
      4. Белый хлеб натирают на мелкой терке. Используют только мякиш, корки откладывают в сторону.
      5. Грудку моют, нарезают тонкими ломтиками. Примерная толщина – 1 сантиметр. Куски мяса отбивают с двух сторон, солят. В центр каждого мясного куска кладут сырную начинку.
      6. Яйца кладут в широкую тарелку, солят, слегка взбивают вилкой.
      7. Котлеты сворачивают в виде тугих рулетов. Особенно плотно закручивают края. Котлеты обваливают в муке.
      8. Котлеты погружают во взбитые яйца: сначала окунают одну сторону, потом – другую.
      9. Смоченную кляром котлету сразу прокатывают по хлебным крошкам, которые рассыпаны на большой плоской тарелке.
      10. Берут маленькую кастрюльку или металлическую миску, наливают подсолнечное масло без запаха. Кастрюлю ставят на маленький огонь. Когда масло закипит, в кастрюлю осторожно опускают две котлеты. Они должны полностью окунуться в масло.
      11. Котлеты «по-киевски» обжаривают 5-7 минут с одной стороны, затем переворачивают. Вторая сторона обжаривается 7-8 минут, кастрюля при этом накрывается крышкой. По время обжаривания котлеты полностью погружены в кипящее масло. Кипение должно быть минимальным.
      12. Теплые котлеты «по-киевски» обычно подают без гарнира, окружив острыми маринованными овощами.
      13. Когда колету разрезают, появляется растопленное сливочное масло, а сыр остается внутри котлеты.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *