Лечо из кабачков и сладкого перца на зиму

Предлагаю приготовить очень вкусное лечо из кабачков и сладкого перца на зиму. Такой салат из летних овощей непременно понравится вашей семье и разнообразит зимнее меню в качестве дополнения к мясу, кашам или макаронам. Я так же очень часто добавляю пару-тройку ложек этой чудесной заготовки в суп или борщ для вкуса и аромата.
Приготовим необходимые продукты по рецепту. Количество соли и сахара можно отрегулировать по своему вкусу. Все овощи предварительно моем и чистим, затем взвешиваем. Из данного количества продуктов выйдет 2 баночки лечо объемом 650 мл плюс немного на пробу.

• • Кабачки – 500г

• • Сладкий перец – 500г

• • Томаты спелые свежие – 800г

• • Сахар – 40г

• • Соль – 20г

• • Уксус 9% – 20мл

• • Масло растительное рафинированное – 50мл

• • Перец горошком, лавровый лист, зелень (по желанию).

• Шаг 1

  

  Болгарский сладкий перец нарезаем кусочками среднего размера. Берите спелые, мясистые плоды для лечо- так будет гораздо вкуснее. Обычно я использую спелый красный перец для этой заготовки, но можно вместе с красным добавлять и зеленый, но только сладкий и с толстой мякотью. 

   

• Шаг 2

  

  Кабачки режем небольшим кубиком. Выбираем молоденькие плоды без семян с нежной мякотью, но можно использовать и более спелые кабачки, предварительно освободив их от семян и плотной кожицы. Совсем перезревшие плоды лучше не брать, так как мякоть у таких кабачков слишком грубая и не вкусная.

   

• Шаг 3

  

  Спелые красные помидоры прокручиваем на мясорубке или измельчаем в кухонном комбайне вместе с кожицей, удалив перед этим плодоножку.

   

• Шаг 4

  

  В сотейник с толстым дном выливаем густой томатный сок, добавляем соль, сахар и растительное масло без запаха.  Ставим сотейник на плиту и доводим томатную массу до кипения. Готовим соус примерно 4-5 минут при помешивании на тихом огне.

   

• Шаг 5

  

  Всыпаем кабачки и продолжаем готовить еще 5 минут.

   

• Шаг 6

  

  Нарезанный сладкий перец отправляем к кабачкам и даем салату закипеть. Уменьшаем нагрев и готовим все вместе примерно еще минут 8-10 не допуская бурного кипения и периодически помешивая деревянной ложкой содержимое сотейника.

   

• Шаг 7

  

  За пять минут до окончания варки в лечо из кабачков и сладкого перца на зиму добавляем по желанию мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, горошины черного и душистого перца, лавровый лист. Пробуем на соль-сахар и корректируем, если возникнет в этом необходимость. Перед отключением огня вливаем уксус, перемешиваем и снимаем сотейник с плиты.

   

• Шаг 8

  

  Банки для салата подготавливаем заранее. Моем их в содовом горячем растворе, прополаскиваем под чистой проточной водой и стерилизуем любым удобным для вас способом. Я обычно обрабатываю баночки для консервации паром, используя специальную подставку для кастрюли. Крышки также кипятим минуту-две.

   

• Шаг 9

  

  Аккуратно раскладываем горячее лечо по банкам, заполняя их почти до самого верха. Укупориваем жестяными или винтовыми крышками.

   

• Шаг 10

  

  Набрасываем на баночки плотное полотенце или теплый плед и оставляем в таком виде до полного остывания.

   

• Шаг 11

  

  Лечо из кабачков и сладкого перца на зиму готово. Храним такую заготовку в прохладном темном месте до зимы.

   

  Приятного аппетита!