Маффины с красной смородиной

Красной смородине нужен привкус шоколада, тогда ее кислинка не будет чрезмерной. Чтобы создать впечатление «шоколадности», в тесто кладут порошок-какао. Высоту маффинов увеличивают с помощью шапочек из запеченного белка. Белковые меренки превращают стандартные ягодные маффины в симпатичные мини-тортики. Чтобы меренга стала полностью сухой и хрустящей, ее следует выдерживать в духовке при температуре 130-150 градусов. Но шоколадно-смородиновые маффины хороши, когда меренга мягкая, и только ее корочка разламывается с хрустом. Поэтому меренга будет запекаться быстро и при более высокой температуре.

• яйца – 3 шт.,

• творог – 100 г,

• мука – 125 г,

• сахар – 110 г,

• подсолнечное масло – 50 мл,

• порошок какао – 2 ст. л.,

• разрыхлитель – 1 ч. л.,

• красная смородина – 100 г,

• листья мяты.

• Шаг 1

  Последовательность приготовления:

  1. Красную смородину моют, обсушивают на бумажных салфетках. Третью часть ягод оставляют для украшения маффинов, эту смородину оставляют на веточках. Оставшиеся ягоды отправятся в тесто, их нужно отделить от веточек.

• Шаг 2

  2. Тесто для шоколадных маффинов лучше замешивать на жирном мягком твороге, такой продукт прекрасно взаимодействует с какао-порошком.

   

• Шаг 3

  3. Разбивают два яйца, третье яйцо понадобится для шапочки-меренги.

   

• Шаг 4

  4. В тесто кладут 60 грамм сахарного песка.

   

• Шаг 5

  5. Добавляют подсолнечное масло.

   

• Шаг 6

  6. Высыпают две столовые ложки с горкой какао-порошка.

   

• Шаг 7

  7. Взвешивают и высыпают пшеничную муку.

   

• Шаг 8

  8. Кладут разрыхлитель, тесто перемешивают до растворения какао-порошка.

   

• Шаг 9

  9. Тесто не нужно забивать мукой, по внешнему виду оно должно походить на густую сметану.

   

• Шаг 10

  10. Высыпают в тесто ягоды красной смородины.

   

• Шаг 11

  11. Шоколадное тесто аккуратно перемешивают чайной ложкой, чтобы не помять ягоды.

   

• Шаг 12

  12. Тесто выкладывают в силиконовые формы. Шоколадно-смородиновые маффины выпекают 25 минут при температуре 180 градусов. Формы ставят в нагретую духовку.

   

• Шаг 13

  13. Отделяют яичный белок, взбивают его венчиком до пенистой пышности.

   

• Шаг 14

  14. Добавляют 50 грамм сахарного песка, продолжают взбивать до растворения крупинок. Получится густая сладкая основа для меренги.

   

• Шаг 15

  15. Маффины достают из духовки, расставляют на большой плоской тарелке.

   

• Шаг 16

  16. Чайной ложкой распределяют белковую массу.

   

• Шаг 17

  17. На каждый маффин бросают несколько ягодок. При запекании эти ягодки растрескаются, но их сок смешается с белками, и меренги станут кисло-сладкими.

   

• Шаг 18

  18. Маффины ставят в духовку на 10 минут, уменьшив температуру до 160 градусов. При таком запекании меренги сверху покроются корочками, а внутри останутся мягкими.

   

• Шаг 19

  19. Остывают маффины в формочках, затем их осторожно достают, украшают листьями мяты и веточками красной смородины.