Салат из баклажанов с хмели-сунели

Салат из баклажанов с хмели-сунели – вариант вкусной, но не совсем привычной заготовки на зиму. Благодаря добавлению этой приправы, баклажаны, тушеные в маринаде с другими овощами, получаются необычными на вкус, с интересной пряной ноткой. Для того, чтобы эта консервированная закуска вышла вкусной, все овощи, входящие в ее состав, обязательно нарезайте крупно, чтобы в процессе тушения они сохранили свою форму и не превратились в одну сплошную овощную массу.
Ингредиенты (из расчета на пять полулитровых банок):

• - морковь – 0,5 кг;

• - баклажаны – 0,5 кг;

• - помидоры – 1 – 1,5 кг;

• - репчатый лук – 0,5 кг;

• - подсолнечное масло – 125 мл;

• - соль – 0,5 – 1 ст. л. (без горки);

• - сахар – 125 г;

• - 9% уксус – 50 мл;

• - хмели-сунели – 1 ч. л.

• Шаг 1

  

  1. Все овощи, необходимые для приготовления консервированного салата, почистите и помойте. Репчатый лук нарежьте крупными кусками. 

   

• Шаг 2

  

  2. Морковь нарежьте средними брусочками (кубиками). 

   

• Шаг 3

  

  3. Помытые баклажаны нарежьте крупными кусочками и слегка присолите, чтобы убрать горечь. Спустя 15 – 20 минут (после того, как овощи пустят сок, промойте их под проточной водой и отожмите). При наличии для консервации сортов баклажанов, которые не горчат, присаливать синенькие предварительно не нужно. 

   

• Шаг 4

  

  4. Спелые томаты также нарежьте крупно, не забудьте вырезать плодоножки. 

   

• Шаг 5

  

  5. В емкость (желательно с толстым дном) для варки салата влейте подсолнечное масло и уксус, добавьте соль и сахар. Хорошо размешайте маринад, чтобы сыпучие ингредиенты растворились. 

   

• Шаг 6

  

  6. В полученный маринад всыпьте нарезанную морковь и поставьте вариться на средний огонь. С момента закипания маринада пробланшируйте морковь в течение 20 минут при закрытой крышкой кастрюле.

   

• Шаг 7

  

  7. Спустя 20 минут к моркови добавьте нарезанный лук и протушите еще 10 минут. 

   

• Шаг 8

  

  8. Далее всыпьте нарезанные баклажаны, хорошо перемешайте будущий консервированный салат и, накрыв кастрюлю крышкой, протушите около 20 минут. Периодически овощи перемешивайте.

   

• Шаг 9

  

  9. В самый последний момент добавьте в салат нарезанные помидоры, аккуратно перемешайте овощи и протушите еще 10 минут с момента закипания. 

   

• Шаг 10

  

  10. Через 10 минут добавьте в салат хмели-сунели, перемешайте и проварите еще 5 – 7 минут. Общее время варки салата – 65 – 67 минут.    

   

• Шаг 11

  

  11. Еще горячим приготовленный салат из баклажанов с хмели-сунели вместе с образовавшимся соусом разложите по стерильным банкам (банки заранее прокипятите над паром или прокалите в духовке) и закатайте. 

   

• Шаг 12

  

  12. Готовую консервацию обязательно накройте теплым одеялом, а, когда она остынет, вынесите в прохладное место. Удачных закруток!