Салат из баклажанов с огурцами на зиму

В сезон закруток обязательно приготовьте консервацию из синеньких, например, салат из баклажанов с огурцами. Такая аппетитная заготовка получается не острой, поскольку в нее не добавляется чеснок и специи. Томленные в томате овощи получается нежными, мягкими и конечно же, очень вкусными. Это идеальный вариант для тех, кто не любит острую консервацию. Однако, если вы все же хотите придать салату нотку пикантности, в него можно смело добавить немного нарезанного острого перца.

Выход: четыре полулитровых банки.

• - помидоры – 750 г;

• - огурцы – 350 г;

• - баклажаны – 750 г;

• - сладкий перец – 350 г;

• - репчатый лук – 150 г;

• - сахар – 45 г;

• - 9% уксус – 35 мл;

• - растительное масло – 100 мл;

• - соль – 0,5 ст. л.

• Шаг 1

  

  1. Спелые (созревшие помидоры) помойте, а затем измельчите в томатное пюре любым удобным для вас способом – с помощью мясорубки или блендера. 

   

• Шаг 2

  

  2. Полученный томат перелейте в емкость (желательно с толстым дном), в которой будете варить салат. В томатное пюре добавьте нарезанный четверть кольцами репчатый лук и проварите 5 минут. 

   

• Шаг 3

  

  3. Пока тушится лук в томате подготовьте баклажаны: обязательно их сполосните под водой, а затем нарежьте крупными кусочками. Если синенькие горчат, присолите их немного и дайте постоять, а когда они пустят сок – отожмите. При наличии не горьких сортов баклажанов солить их перед приготовлением не надо. 

   

• Шаг 4

  

  4. После того, как лук прокипит в томатном пюре 5 минут, добавьте к нему заранее нарезанные кружочками огурцы (большие плоды можно нарезать половинками). 

   

• Шаг 5

  

  5. Помытый и очищенный от семян сладкий перец нарежьте крупными кусочками и добавьте в томат вслед за огурцами. 

   

• Шаг 6

  

  6. Затем высыпьте в будущий консервированный салат нарезанные баклажаны. 

   

• Шаг 7

  

  7. Аккуратно перемешайте все овощи, доведите их до кипения, после чего протушите в томате в течение 20 минут (на среднем огне), накрыв кастрюлю (или другую емкость, в которой варится салат) крышкой. Спустя 20 минут кипения салата добавьте в него соль, сахар, растительное масло и уксус, тщательно перемешайте и проварите еще 5 минут. 

   

• Шаг 8

  

  8. Когда салат будет готов, разложите его по стерильным (предварительно прокипяченным над паром или прокаленным в микроволновке/духовке) банкам, сверху залейте образовавшимся соусом. 

   

• Шаг 9

  

  9. И сразу же закатайте/закупорьте железными крышками. 

   

• Шаг 10

  

  10. Банки с консервацией переверните и накройте теплым одеялом. Когда закрутки полностью остынут (спустя один-два дня) вынесите их в прохладное место для дальнейшего хранения. Удачных заготовок!