Салат «Вологодский» на зиму

Простой в приготовлении, но очень вкусный салат «Вологодский» совсем не сложно приготовить из самых обычных овощей в летне-осенний сезон, когда они очень дешевы и доступны. В эту заготовку пойдут даже крупные огурцы, которые для обычной консервации не совсем подходят, а хрустящая капуста и морковь с луком дополнят такой салат своим ярким цветом и ароматом. По желанию масло в такой салат можно не добавлять на этапе приготовления, а приправить им уже при подаче к зимнему столу и взять для этого душистое нерафинированное по своему вкусу. Подготовим необходимые продукты по списку. Все овощи перед приготовлением нужно промыть в проточной чистой воде, почистить и взвесить. Расчет дан в этом рецепте на две баночки объемом 650мл, но вы можете пересчитать ингредиенты для салата на то количество банок, которое захотите приготовить.

Ингредиенты на 2 банки 650мл

• • Огурцы – 600г

• • Морковь – 200

• • Лук репчатый – 150г

• • Капуста белокочанная – 500

• • Соль поваренная крупная – 20г

• • Сахар – 50г

• • Уксус 9% - 40мл

• • Масло рафинированное растительное – 50ммл

• • Лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

• Шаг 1

  

  Очищенную морковку шинкуем тонкой соломкой с помощью острого ножа. Лук режем тонкими полукольцами.

   

• Шаг 2

  

  Огурцы нарезаем кружками не очень тонко, предварительно обрезав кончики. Если кожица у плодов окажется слишком толстой и грубой, то тогда ее лучше срезать.

   

• Шаг 3

  

  У капустного кочана снимаем верхние грубые листья и режем полосками не очень крупно. Можно нарезать и квадратиками, тут уже выбирайте тот способ, который вам больше нравится.

   

• Шаг 4

  

  Теперь пересыпаем нарезанные овощи в подходящую емкость.

   

• Шаг 5

  

  Добавляем к овощам соль и сахар по рецепту, а также масло. Берем рафинированное без запаха подсолнечное или то, которое обычно используете в таком случае.

   

• Шаг 6

  

  Смешиваем хорошенько всю массу для равномерного распределения заправки и оставляем так на час, чтобы появился сок и овощи стали мягче. Затем еще раз перемешиваем и пробуем на соль.

   

• Шаг 7

  

  В подготовленные заранее банки (чистые и простерилизованные) на дно сыпем несколько горошин черного и душистого перца, кладем лавровый листик и заполняем их овощным салатом вместе с выделившимся соком, слегка уплотняя его деревянной чистой ложкой. Сверху наливаем в каждую баночку 20мл уксуса и набрасываем прокипяченную крышку.

   

• Шаг 8

  

  Пастеризуем банки с салатом «Вологодский» на зиму в емкости с кипящей водой 20 минут. На дно не забываем постелить хлопковую ткань.

   

• Шаг 9

  

  Укупориваем баночки жестяными или винтовыми крышками и укутываем их толстым полотенцем до полного остывания.

   

• Шаг 10

  

  Салат «Вологодский» на зиму готов. Переносим консервацию на хранение в прохладную кладовку или погреб до зимы.

  Удачных вам заготовок и приятного аппетита!